2梅州主要野生蔬菜品種
粵東北山區梅州市有野生蔬菜植物 72科 153屬 200種。其中鮮花類野生蔬菜 19科 22種；果實 (種子 )類野生蔬菜 19科 35種；草本莖葉類野生蔬菜 41科 132種；木本莖葉類野生蔬菜 15科 28種；竹筍類野生蔬菜 5種；根(莖)類野生蔬菜 26科 47種。現介紹其中 9個主要品種。
2. 1蕨菜別名大葉狼萁。來源于鳳尾蕨科的蕨。生于丘陵陽坡、半陽坡地，梅州市各地有大量分布。幼葉作蔬菜，可直接炒食或煮湯，味鮮美、可口。其根狀莖含淀粉 40%~50%，可加工蕨粉，蕨菜味甘，性寒，有清熱解毒、增智安神功效。常食可治療高血壓，對流感有預防作用。是一種營養價值很高的野生山菜，有“山菜之王”的美稱，各地可利用比較肥沃的陽坡或半陽坡山地栽培。
2. 2竹筍為禾本科多年生作物，梅州市主要有毛竹筍、山竹筍等，它脆甜可口、味美清香、營養豐富，對人體有多種保健功效，可幫助消化、促進食欲、降低膽固醇和血壓、解毒利尿等，對動脈硬化、高血壓等癥有一定的療效，是一種高檔的營養保健蔬菜，深受消費者歡迎。食用時取本品適量用溫水浸泡、清洗后，切片即可與各種肉類燜、炒、煲等。
2. 3黃花菜又名金針菜、健腦菜，它以色澤黃亮、含苞肥大、鮮嫩爽口、久煮不酸、味道鮮美、營養豐富等而聞名。金針菜是一種營養價值高，具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜，含有豐富的卵磷酯，多種人體所需的維生素、脂肪、礦物質等；還有解熱、健胃、安神鎮靜、降壓利尿等作用，是家庭、酒樓、賓館上等佐餐配料。
2. 4山藥別名山薯蕷、白山藥、淮山。為薯蕷科薯蕷。生于向陽山坡、林緣、山溝、溪邊。各地有野生和栽培，亦作中藥栽培、塊根作蔬菜，可炒食或煲湯。入藥為中藥淮山。性甘、平。有健脾止瀉、補肺益腎等功效。是著名的食、藥兼用的優良森林蔬菜。經濟價值較高，開發前景廣闊，目前蕉嶺種植較多。
2.5三棱劍花又稱 “龍骨花、霸王花 ”，花性味甘、涼、入肺，具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。劍花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰治咳的作用，其味清香、湯甜滑，實為佐膳美料，為“煲湯一族 ”的廣東人所喜愛，更是遠銷港、澳乃至東南亞各地。目前梅州市各縣均有進行人工栽培。
2. 6藤菜別名紅藤菜、滑菜果，來源于落葵科落葵。多為栽培，大埔縣林場發現野生種。各地均有少量栽培。藤、葉作蔬菜，可炒食或煮湯，味鮮美、滑口。性甘、淡、涼。具清熱解毒、接骨止痛功效。
2. 7魔芋別名花桿蓮，為天南星科。多生于海拔 500m以上的山溝、林下陰濕地帶，怕高溫炎熱。梅州市有野生或少量栽培。有通便、防癌和降壓、降血脂、降血糖等 “三降 ”功效，開發前景廣闊。用塊莖繁殖，可在 500m以上山區或林下種植。
2.8泰國枸杞又名 “天綠香 ”、“守宮木 ”、“樹仔菜”，是多年生木本植物，可采集鮮嫩枝梗食用。此種蔬菜清炒或上湯均清脆可口，略有平淡特殊的香甜之味，回味綿長，具有清肝明目、去濕熱之功效。原產于東南亞的印尼、泰國等國，是當地居民的美食。20世紀 90年代初引入梅州市，現全市各地均有零星種植。
2. 9魚腥草多年生草本，有魚腥味。根莖橫走。花小，白色。魚腥草味辛，性微寒。具有清熱解毒，消癰排膿功效，用于治療肺熱咳嗽，并是治療痰熱壅肺,為肺癰，咳吐膿血的良藥。