蘋果品質的評價技術
2 蘋果品質評價展望
目前我國還沒有建立系統的蘋果品質評價方法及標準，缺乏原料基礎數據和加工品質數據，導致育種沒有確切目標，
培育品種不適合加工使用，加工用蘋果沒有原料來源或原料品質不一，加工產業不能得到合理的經濟效益，而一些非加工型蘋果產量超出市場需求，導致增產不增收，致使蘋果產業鏈不能無縫對接。根據蘋果品質指標制定完善的蘋果品質評價標準，可為不同加工用途選用適合蘋果原料做出技術指導，為指導農業產業結構調整、選育優質的加工專用蘋果品種、建立加工原料專用基地提出明確的目標，以完善蘋果種植和加工產業結構。
2.1 蘋果品質評價技術發展趨勢
蘋果品質評價的感官品質、理化營養品質和加工品質三方面的指標有十多項，發展準確、快速、方便、無損的檢測方法是目前品質評價技術發展的目標。其發展趨勢主要是：
2.1.1 傳統方法自動、快速、便捷化
測定蛋白質含量的凱氏定氮法作為標準方法，其處理時間長，步驟繁瑣。自動定氮設備和技術的發展為蛋白質的測定提供自動、準確的測定方法。水分含量測定的國標方法為直接干燥法，該方法需要長時間的處理，不能滿足目前快速測定的需要。微波快速水分測定儀為水分含量測定提供一種快速準確的測量方法，可在40～120s 測定水分含量。手持式糖度計和手持式硬度計代替阿貝折光儀和流變儀成為測定可溶性固形物和果實硬度的便捷儀器。
2.1.2 無損檢測技術應用
隨著CCD 攝像、CT 掃描、近紅外掃描等圖像采集和計算機處理技術的發展，使無損檢測技術得到快速發展。如可溶性固形物、酸含量和果實硬度等品質的無損測定可實現果實的在線測定和自動分級。
2.1.3 新材料的應用
隨著生物芯片、生物技術的發展和集成化技術的提高及一些納米材料的應用，在圖形認知設備的快速發展下，電子鼻的特異性將大大提高，傳感器材料的發展也促進了其重復性的提高，電子鼻將會有更廣闊的應用前景，為蘋果品質評價發揮更大作用。
2.2 蘋果加工品質指標的綜合評價
不同的加工目的所關注原料蘋果的品質指標有所差異。蘋果加工品質指標綜合評價是根據不同的加工目的對蘋果的感官品質指標、理化與營養品質指標和加工品質指標進行數據處理分析，使用聚類分析、通徑分析、模糊分析、回歸分析等統計學原理，得出各種加工方式側重的品質指標，建立各加工方式蘋果加工適宜性評價百分法細則，得出加工適宜性等級，如適合榨汁用蘋果Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級，適合脆片加工用蘋果Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級等。并對現有蘋果品種進行打分評定，篩選最適加工品種。同時也為蘋果育種提出明確指導目標，選育蘋果加工專用品種，優化蘋果產業結構，健全我國蘋果產業發展，增加農業效益，實現農民增收。
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