“民以食為天，食以安為先。”食品安全，特別是肉食品安全近年來成為消費者關注的焦點。
各級各部門都在為保障肉食品安全做著一系列努力，肉菜追溯體系建設、生豬定點屠宰企業資格審核清理工作、“放心肉”體系建設等工作都在為保障肉食品安全拉開大網。
昨天，20多名市民代表和相關部門工作人員一起走進肉食品生產企業，近距離觀看生豬屠宰過程，了解合肥市肉食品安全保障情況。
21道程序“挑出”健康豬
合肥萬潤食品有限公司里，生產線上的工人正忙著豬的屠宰和分割。在自動屠宰車間，立式燙毛隧道掛鉤上的豬正等待褪毛，該公司副總經理王兵告訴記者，經過60℃的水蒸氣噴燙過，再經過打毛機，可以除去95%以上的毛。由于采用的是立體蒸汽的方式，避免了屠宰過程中的交叉污染。
被除過毛的豬還要經過精洗和開膛，再通過4~6個小時的預冷，最后進入分割線，被分割成160多種不同產品，其中每一道程序都有講究。
不僅注重豬肉口感和營養價值，豬肉安全更為重要。“生豬進廠時，公司就要查驗三證及耳標，過磅前對生豬的尿樣進行藥殘檢測，屠宰過程中也要實施21道檢驗檢疫，對每頭豬進行在線農殘藥殘等相關檢測。”王兵介紹說。
合肥市兩家屠宰企業裝監控
企業的自律讓肉食品安全得到最初的保障，而來自政府的監控進一步加強了這種保障。省商務廳秩序處相關工作人員介紹說，我省對40家規模以上生豬定點屠宰加工企業關鍵環節安裝“電子眼”，監控內容還與省、市、縣商務局聯網，實現生豬屠宰的遠程實時監控。
“我省投入500萬元對生豬進廠查驗、宰前停食靜養、生豬屠宰、同步檢疫檢驗、無害化處理、分割包裝和肉品出廠等重點環節都進行實時視頻監控，并進行錄播存儲，存儲期為90天，同時要將監控影像資料實時上傳至市級商務主管部門存儲。”省商務廳秩序處相關工作人員說。
據了解，合肥市有兩家規模以上屠宰企業被納入視頻監控系統，目前系統安裝調試已經完成，等待驗收。
肉菜追溯系統將全面調試
今年5月17日，合肥市肉菜流通追溯體系建設軟件深化設計、設備安裝、系統調試等工作正式拉開序幕。目前，該項工作正在調研階段。
隨著工作的推進，該體系建設的時間表也排出。“10月份左右，肉菜追溯體系將進入調試階段，試點的菜市、超市等將達到可追溯。”市商務局總經濟師楊杰告訴記者。據了解，目前合肥市有123家主體進入試點名單。