（十）發酵工業
1、發展方向與重點
努力提高非糧原料比重，減少玉米等糧食原料的消耗量。積極發展高附加值新產品，加快開發擁有自主知識產權的食品行業專用酶制劑，適度發展發酵法生產小品種氨基酸（賴氨酸、谷氨酸除外）、新型酶制劑（糖化酶、淀粉酶除外）、多元醇、功能性發酵制品（功能性糖類、真菌多糖、功能性紅曲、發酵法抗氧化和復合功能配料、活性肽、微生態制劑）等生產。推進高附加值氨基酸、有機酸、特種功能發酵制品、新型香精香料和多元醇等產品的產業化；推動食品配料及添加劑等產品生物制造工藝的改造升級，培育新型食品配料及添加劑、新型酶制劑、新型生物基材料等生物制造新產品。
繼續抓好節能減排，研究生物轉化途徑及綠色制造工藝，改造高耗能、高耗水、污染大、效率低的落后工藝和設備，推廣應用離心清液回收、糟液全糟處理等節能減排技術，大幅度減少污染物的產出和排放，降低能耗和水耗，推進清潔生產和循環發展。加快淘汰落后產能，重點限制 5萬噸/年以下且采用等電離交提取工藝的味精生產線、2000噸/年以下的酵母加工項目和年加工玉米 30萬噸以下、總干收率在 98%以下玉米淀粉濕法生產線；重點淘汰 3萬噸/年以下味精生產裝置，2萬噸/年以下檸檬酸生產裝置，年處理 10萬噸以下、總干物收率 97%以下的玉米淀粉濕法生產線和年產 3萬噸以下酒精生產線。
2、產業布局
推動發酵產業由中東部和沿海地區向東北、內蒙古及中西部資源優勢明顯、能源豐富的地區轉移，建設與資源相匹配的發酵工業基地。加快對山東、內蒙古氨基酸，山東有機酸和淀粉糖，湖南、湖北酶制劑，湖北、廣西酵母，浙江功能性生物制品等行業的兼并重組和技術提升改造。
3、發展目標
到2015年，發酵工業總產值達 4600億元以上，年均增長率達15%以上；培育 5家銷售收入超過 100億元的發酵工業企業，10家以上銷售收入超過 50億的發酵工業企業；非糧原料所占比重由5%提高到15%左右；以功能糖、多元醇、酶制劑等為代表的高成長性、高附加值發酵制品比重由 60%提高到 70%以上，味精、檸檬酸等產品比重由 24%下降到 18%以下。
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