乳業是澳大利亞繼牛肉和小麥之后的第三大農業部門，從業人員4萬人，乳產量約占世界乳產量的2%，貿易量約占世界乳品貿易總量（按折成牛奶計算）的10%，居世界第三位。

　　一、澳洲奶牛畜養情況

　　2010-2011財年，澳奶牛總量為161萬頭，比上財年略增1.4萬頭，從長期趨勢看，奶牛數量在下降，1990年曾一度達到217萬頭的最高紀錄，20年間減少50多萬頭。每頭牛產奶水平呈升高趨勢，2010-2011財年平均每頭奶牛產奶5654升，平均每頭比去年多產209升，而1980年平均每頭奶牛產奶僅2848升。

　　2010年，澳大利亞奶牛場總數7511個，30年間奶牛場數量減少2/3，1980年為21994個。維多利亞州奶牛農場最多，為5159個，約占全國總數的70%，其次為新南威爾士州，為820個，其他各州數量不大。  

　　大多數奶牛場是家庭擁有和經營，合伙經營也是一種重要形式，占15%。奶牛場平均規模從1990年的105頭增加到現在的220頭。澳大利亞的主要奶牛品種是荷斯坦黑白花牛，占總數的70%以上。其他的重要品種包括娟珊牛和澳大利亞的本地品種伊拉瓦拉短角奶牛，約有一半的牛群有定期的產奶記錄。

　　二、澳洲乳業生產與消費情況

　　2010-2011財年，全澳共產牛奶91.02億升，其中，維多利亞州59.1億升，占全國總產量的65%；新南威爾士州10.4億升，占比11.5%；塔斯馬尼亞州7.2億升，占比8%；南澳、昆士蘭州和西澳三州產量不大，在全國的占比分別為6.3%、5.3%和4%。

　　2010-2011財年，澳洲用于加工奶制品的牛奶為67.5億升，占產量的75%。其中，生產奶酪(Cheese)31萬噸，脫脂奶粉(Skim  Milk Powder)22萬噸，全脂奶粉（Whole Milk Powder）15萬噸，乳清粉（Whey Powder）6萬噸，黃油（Butter）8萬噸，奶油（Butteroil）2萬噸，酪乳粉（Buttermilk Powder）1萬噸。

　　2010-2011財年，全澳消費飲用奶（Packaged Milk）23.16億升，占全國奶產量25%，人均消費102升。其中全脂牛奶（Full Cream）11.39億升，減脂牛奶（Reduced Fat）6.3億升，脫脂牛奶（No Fat）1.1億升，鮮奶2.3億升，高溫滅菌奶2.1億升。

　　三、澳洲乳制品出口情況

　　過去20年來，澳洲牛奶產量的40-60%用于出口，近三年出口占澳洲牛奶產量的45%，處于歷史低點。2010-2011財年，澳大利亞乳制品出口比上年增長12.4%，達到23.5億澳元。澳大利亞乳業局預測，2011-2012財年澳洲奶制品出口額可能會下降3.9%，為22.5億澳元。

　　2009-2010財年，澳大利亞在國際乳制品貿易中所占的份額是10%(按等量的牛奶計算)，僅次于新西蘭(35%)和歐盟(32%)，位居第三位。日本是最大出口市場，出口金額11.6億澳元，占總出口額的16%，其次是新加坡和中國，出口金額分別為2.3億澳元和2億澳元，占比為10%和9%。
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